张管事思忖了下,道,“李掌柜的意思是……”“既然学会了,那你试一下用咱们现有的鱼和肉,看是否能做出来,如果能,那就不从她那里拿货了。”李明德虽然心里也觉得这么做有些道德,但他是个生意人,只在乎是否有利可图。“李掌柜,那苏娘子交代了,咱们的不合适!”“不试试怎么知道?蠢得跟猪似的!”“好的,李掌柜!”张管事撇撇嘴,应了声,便回厨房继续忙活了,反正话他转达了,不听他也没办法。一品阁新菜品一传十,十传百,不出半日就传开了,许多食客慕名而来,只是一个中午就卖出了将近五十份。
而她还没走出多远就被倒夜香回来的虎子娘瞧见了,两人还不大熟络,而且她走得有些快,虎子娘就没跟她打招呼。
进屋后,关门之前又探个头出去看了眼已经快消失在视线里的苏云清,啧了声,将头缩了回去,然后把门关上,嘴里一阵嘀咕,“这女人大早上干啥去,莫不是……”
她被自己的猜想给吓了一跳,边往里走边喊,“虎子他爹,不好了,出事儿了。”
杜峰掀开门帘从屋里出来,听见她嚷嚷,不觉蹙眉,“大早上的,喊什么呢?”
虎子娘来到他跟前,指了指外面,“你猜我刚才在外面瞧见谁了?”
“谁呀?”
“沈家兄弟那新妇苏云清,拉着从咱们家借的车,不知道是要去哪,车上还有一盆东西,远远闻着味,还挺香。”
“你确定没看错?”
“我要看错,就让我眼睛瞎掉。”虎子娘为了让他相信,还起了毒誓。
杜峰见她不像是说谎,嗯了声,“我一会儿去看沈兄,顺便问问他。”
他说完背着个背篓出门下田去了。
近段时间田里夹子虫泛滥成灾,水稻被吃了不少,上头也没个治理办法,只能自己去抓,今年铁定减产,搞不好又是个灾荒年。
——
苏云清快到县城时,找了个隐蔽的地方,从空间里将蔬菜给搬了出来放车上,还有一桶鲜活的黑鱼和半扇新鲜的猪肉,然后继续往前走。
而有人比她更着急,她还没到一品阁呢,李明德已经在门口翘首以盼了。
昨日下午,他贴出了公告,说今日有新的菜品,不少人熟客已经约了位置,付了定金,说要今日过来品尝,这要是失了约,他的一品阁也就玩完了。
所以迟迟不见苏云清出现,他着急得如热锅上的蚂蚱,焦虑不安。
这会儿看见她出现了,赶紧带着俩伙计,上前迎接。
“苏姑娘,你可总算来了!”
苏云清笑笑,“李掌柜,我没来晚吧?”
“你是没来晚,可我没见你过来,心里着急呀。”他说着示意旁边的两个人,“你们俩还愣着干啥,赶紧帮苏姑娘忙,将车拉到门口去,然后过秤。”
“是,李掌柜!”两人应了声,接过苏云清的手,将车给拉到门口,又把秤拿出来,一样一样的过秤。
“苏姑娘,这鱼和肉......”两人看着那鱼和猪肉,询问道。
苏云清,“李掌柜,这鱼和肉就是今日我要做的两道菜,今日的鱼和肉我先不收钱,等下次拿货再一并结账,您看怎么样?”
“行啊,苏姑娘果然是个爽快之人,那现在就开始着手准备吧,这再晚一会儿客人就该到了,我先给你把肉和菜的账给了。”
李明德笑呵呵的往里走,吩咐小二将展示牌给摆出去。
苏云清来到后厨房,洗了把手,便开始做第一道菜,水煮鱼。
她先从桶里抓起一条黑鱼,宰杀清洗干净后,将鱼头,鱼肉和中间鱼骨分开,鱼肉片成肉片单独装一个盆里,鱼头和鱼骨斩块装入另一个盆,各加入一勺盐,用手使劲抓匀,再用清水清洗数遍,直到鱼肉变嫩变白去除鱼腥味即可。
然后往装鱼肉片的盆里加入一个鸡蛋清,淀粉,胡椒粉,盐,白酒适量,用手抓匀。
鱼头和鱼骨亦加入盐,胡椒粉,白酒抓匀备用。
接着准备配料,干辣椒切成段,适量辣椒酱,花椒,豆瓣火锅底料,葱姜蒜,黄豆芽。
然后锅里倒油,热油后放入豆瓣火锅底料爆香后,加入葱姜蒜,白糖,黄豆芽翻炒入味,倒入适量的清水,酱油,盐等调味料,大火煮开后,放入鱼头鱼骨煮至一盏茶的功夫后捞出,放入一个大盆里备用。
再将鱼肉片倒入锅里,水一滚开,立即连汤一块倒入盆里,撒上少许葱花。
最后热油将花椒和干辣椒爆香淋在上面,一盆鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香的水煮鱼就出锅了。
“各位先尝一尝,有哪里不明白的可以说出来。”
听说可以品尝,旁边站着的几个人包括李明德都纷纷拿起筷子,夹了块放嘴里。
下一秒,一个个都瞪大了眼睛,李明德朝她竖起了大拇指,“苏姑娘果然是厨艺了得,我还是第一次吃到这么好吃的鱼,”
“李掌柜您过奖了,那你们先吃着,我再做一道。”
第二道菜是水煮肉片,先将一块上乘的里脊肉从中间切开,然后切成厚薄均匀的肉片,放入一个盆里,加入适量的盐,胡椒粉,酱油,白酒,一个鸡蛋清,用手抓拌均匀后,再加入一勺淀粉,继续抓匀让其裹上一层厚厚的淀粉后放一旁备用。
又把青菜和黄豆芽洗干净备用。
然后锅里倒入少量的油,热油之后放入少许葱姜蒜和干辣椒炒香,再倒入菠菜和黄豆芽青瓜丝翻炒至变软后加入适量的盐,再炒至完全入味后倒入一个盆里备用。
再次锅底留油,放入葱姜蒜炒香,加入适量豆瓣火锅底料,再加入适量的清水煮开后将料渣捞起,小火放入肉片,轻轻搅动,待其肉片定型后,大火煮至翻滚,慢慢加入淀粉勾兑的水,煮至汤汁稍微浓稠后起锅倒入盛有青菜的盆里。
最后,表面撒上蒜末,葱花,干辣椒,花椒和白芝麻,再淋上热油,一道麻辣鲜香,滑嫩入味的水煮肉片便出锅了。
几个人又围了过来,夹着就往嘴里送,又麻又辣的肉片,让人胃口大增。
她昨日过来就注意到了,这里的人还挺能吃辣的,所以她才特地选了这两道菜,又大份又划算,肯定受欢迎。
“苏姑娘,要不你来我这一品阁干得了,每个月我给你开三两银子怎么样?”tຊ
苏云清拒绝,“多谢李掌柜的赏识,只是我家里不方便,孩子还小,需要照顾。”
“苏姑娘都成亲了?”李明德一副不敢置信的目光看向她,主要是觉得不像个已婚的妇人,倒像个未出阁的小丫头。
苏云清笑笑,“是的。”
这时外面的小二进来,说已经有客人来了。
厨房里便开始忙了起来。
苏云清站在一旁看着,顺便指点指点,直到他们顺利做出来后,才离开。
此刻还未到午时,大堂已经坐满了一半的位置。
“来来来,苏姑娘,这是今天的货款和明日的三成定金,可得收好了。”李明德看到生意好了,算盘都拨弄得啪啪响。
“多谢李掌柜!”苏云清将钱放入钱袋子里,又道,“李掌柜,这鱼和肉您这明日需要多少?”
“苏姑娘,这样,咱们先看看这卖得如何,再商量看看需要多少货,可好?”
苏云清没过多的思考,点点头,“那行,那我就先走了。”
“好的,苏姑娘慢走!”
李明德看着苏云清拉着车走远了,便喊来后厨张管事,“刚才她教的你们可都学会了?”
张管事点点头,“学会了!”
“那她这鱼和肉,你尝过跟咱们自己的有何区别?”
张管事思忖了下,道,“李掌柜的意思是……”
“既然学会了,那你试一下用咱们现有的鱼和肉,看是否能做出来,如果能,那就不从她那里拿货了。”
李明德虽然心里也觉得这么做有些道德,但他是个生意人,只在乎是否有利可图。
“李掌柜,那苏娘子交代了,咱们的不合适!”
“不试试怎么知道?蠢得跟猪似的!”
“好的,李掌柜!”张管事撇撇嘴,应了声,便回厨房继续忙活了,反正话他转达了,不听他也没办法。
一品阁新菜品一传十,十传百,不出半日就传开了,许多食客慕名而来,只是一个中午就卖出了将近五十份。
苏云清这会儿正在甜香居排队买果子,丝毫不知道李明德心里打的算盘。