再珍贵些的,就是燕窝了,只不过那也不常用。要到晚晴慈禧时,因出现了炒锅,烹饪技法才完成了一次质的飞跃。慈禧太后的伙食,开始出现大量珍贵食材,比如海参、鱼翅、火腿等。燕窝也从乾隆时期的,在一天之内出现两次就不多见了。到了慈禧时,每顿都有六个燕窝菜。不想这些以后的事,盛晚棠把注意力放回到手上的册子来。册子本身没什么好看的,盛晚棠的目的只是,让御茶膳房的人把所有食材规整清楚。“圣寿节的菜品,可制出清单来了?”
这事,盛晚棠还真没想过。
“没有呢,您也知道,臣妾进宫来一直很忙,只有中秋的时候让人做了些不同口味的月饼,其他就再没有了。”
月饼这个,玄烨中秋的时候,在盛晚棠这可没少吃。
玄烨咳了一声,道:“如今你也有时间了,可以多想些点心方子。御膳房做来做去,还是那几样,朕都吃厌了。”
盛晚棠努力没给他翻白眼,拉长了声音说:“臣妾知道了——”
过了中秋宴,又忙完搬宫的事,盛晚棠又恢复了每日去太皇太后那学习宫务的日常。
不知不觉已经到了九月初,盛晚棠入宫快满两个月了。
这一日,在日常“授课”之后,盛晚棠明显察觉太皇太后有话要说。
盛晚棠默默等着,果然,太皇太后开口了。
“皇后啊,你同我学宫务,也快有两个月了吧。”
盛晚棠低头应道:“是,儿臣还有许多不足之处。”
太皇太后也没纠正她的自谦,往下说道:“这月十九,是你皇额涅的生辰。我想着,让你一人筹办此次圣寿节。”
盛晚棠刚想推辞,太皇太后就打断了她。
“我见你也学的差不多了,我再没什么好教给你的了。若你此次顺利筹办圣寿节,我也能放心将宫务全部交给你了。”
听出太皇太后话语中的认真,盛晚棠知道此事是不能更改了,只好应下。
“多谢皇玛嬷厚爱,儿臣定尽心竭力,不负您厚望。”
……
太后诞辰是在九月十九日,距今还有两周时间。
其实一些前期的准备工作,已经在进行中了,盛晚棠要负责的只是统筹人员,规划时间安排。
这事盛晚棠在上月的中秋宴时已用过一回,如今已是得心应手。
圣寿节的事有条不紊地进行中,永寿宫这边,研究美食的事情也没有落下。
上回盛晚棠让试的只有炒锅,其实内务府同炒锅一起做出来的,还有砂锅。
不过这天气还不是很冷,砂锅这个东西,得等晚些时候,过了立冬后再吃。
窗外是寒风卷着落叶,屋里是咕咚咕咚,冒着热气的砂锅。
这幅景象,真是一见,就浑身上下都暖了。
按说砂锅的历史悠久,可焖、可煮、可煲、可炖,轮不到盛晚棠来指挥制造。
可如今的砂锅还很大只,并不是后世那种,一人份的小砂锅,也没有专门的灶台。
冬天菜冷得快,盛晚棠就想着, 将所有的菜品都换成砂锅菜。
这样连锅带盆的,非常方便,而且冷的慢。
自己只用吃一个菜就够,剩下的,等自己赏赐下去的时候,还能是热的。
今年的立冬时间是九月二十五,距太后圣寿节不远。
盛晚棠便想着,在太后圣寿节上,可以让砂锅亮个相了。
形式的话,可以一人一品。
不像现在的热锅是基本上纯肉的,盛晚棠想做成荤素搭配的,多加些配菜。
甚至还可以加主食,这样更像现代常吃的那种砂锅了。
菜品拟定的事要和御茶膳房的人商讨,好在现在菜品还没确定,盛晚棠也好做改动。
御茶膳房的管事,是个面白无须的中年太监,叫何进宝。这名字一听就很喜气。
“皇后娘娘,这是按照您的要求,重新清点的御茶膳房的食材名单,您请瞧。”
何进宝递过来一本厚厚的册子。
盛晚棠一看,果然这回是按照自己的要求,对食材进行了分类,列的清晰多了。
如今御茶膳房用到的食材还没有后来那样珍贵,多是鸡鸭鱼虾,这类比较普遍的食材。
最多加上每年打牲乌拉敬献的各种野味,不过那不算在常例里。
再珍贵些的,就是燕窝了,只不过那也不常用。
要到晚晴慈禧时,因出现了炒锅,烹饪技法才完成了一次质的飞跃。
慈禧太后的伙食,开始出现大量珍贵食材,比如海参、鱼翅、火腿等。
燕窝也从乾隆时期的,在一天之内出现两次就不多见了。
到了慈禧时,每顿都有六个燕窝菜。
不想这些以后的事,盛晚棠把注意力放回到手上的册子来。
册子本身没什么好看的,盛晚棠的目的只是,让御茶膳房的人把所有食材规整清楚。
“圣寿节的菜品,可制出清单来了?”
何进宝低着头,恭敬答话:“回皇后娘娘,还没呢,您可要看看往年的菜品名录?”
听这话,就知道这位何公公,是个做事细心的人,不愧能做到管事太监。
“那就拿来吧。”
何进宝又从袖中取出一本册子,双手递给盛晚棠。
盛晚棠简单看过,只见上面也多是炖鸭子、鸡汤一类的东西。
比较特别的是,盛晚棠一眼就看到有火锅了。
不过菜单上写的不是火锅,而是羊肉片,其实就是往后北京特别著名的涮羊肉。
果然是快到冬天了么,要开始吃火锅了啊。
那么更适合冬天的砂锅,也可以放心上了。
“那就先定莲子八宝鸭子一品,肥鸡火熏炖白菜一品,羊肉他他士一品,水晶丸子一品,羊肉片一品……”
“……再加上砂锅白肉一品。”
盛晚棠一边说,一边在纸上写。
何进宝认真侧耳听着,听到最后盛晚棠说到砂锅白肉时,开口问道。
“敢问皇后娘娘,这砂锅白肉为何物?”
盛晚棠道:“这是我画了图纸,叫内务府做出来的一种小型砂锅,即可做锅,也可做盆。”
说着,叫满雨取了一个还没用过的砂锅来。
“你看,这样小的一个砂锅,上火焖煮后,可直接呈上桌,最大程度保证了菜品的温度,很是适合冬天使用。”
何进宝从满雨手里接过砂锅,上手摩挲,翻来覆去地看了一遍。
连声说道:“皇后娘娘真是巧思!有了这个锅子,冬日里就不用担心菜品总是很快就凉了。”
又问:“这锅子用起来可有什么限制?”
盛晚棠摇头道:“并无,只是需要配以专门制作的灶台使用。”
何进宝思忖片刻,便道:“这个倒是不打紧,现时让营造司的来做,很快就能做成。”
盛晚棠赞同:“如此,便全由你把控了。”
“奴才领命。”何进宝颔首道。