居然越嚼越香,越品越鲜。赵磊忽然想起程小芸昨天提起过,让他今天来尝尝——“难道是毛虾?”他反问道。“没错!”虽然得到了肯定的答复,可赵磊仍有些不可置信。他昨天还在鄙夷这小得都快看不见的虾呢,没想到今天就被这美味打脸了!还好程小芸在忙自己的,没看见他脸上忽明忽暗的精彩表情。可美食当前,赵磊也顾不上那么多。这酥炸虾丸子十分下酒,他一颗丸子一杯酒,转眼竟有些喝多了。程小芸来回给食客们上菜,瞥见他已经微红的眼角,也发现了。
毛虾的个头很小,因为通体透明,皮也不似大虾那般硬。所以并不用剥皮,只需要洗净就好。
程小芸将毛虾沥干,放到一个大盆里,加入少许的淀粉和两颗鸡蛋,增加它们之间的黏性。
接着又擦了些土豆丝进去。这方法是她后世小时候和母亲学来的,这样可以增加丸子的松软度。搅拌的时候细细的土豆丝就会全部散掉,和面糊融为一体。
再加入少许盐和酱油调味,一点糖提鲜。当然了,还有她的法宝——自制蚝油。只需要几滴,就鲜得不得了!
不过酱油千万不能放多,不然炸出来的丸子颜色会很深,卖相就不好了。
调好味后,程小芸就拿着一把筷子顺时针在盆里搅拌。要一直搅拌成糊状,直到面糊有黏性,就是俗称的“上劲儿”。
搅拌好后先放到一边醒一会儿,另一边就开始起锅烧油。
待油温到八成热,程小芸取过两只勺子,在锅里浸了一下裹上油,以免面糊黏在勺子上不好操作。
挖了一勺醒好的面糊,两个勺子来回颠倒几下,丸子就圆了。轻轻倒进热油里,丸子周边瞬时炸出一堆的小气泡,说明里面的水粉在蒸发。如果油温过低,气泡就会很少,炸出的丸子不但不酥脆,还会浸满了油变得腻口。
如此反复操作,一个个的虾丸子像饺子下锅一般被放进了热油中。
不消一会儿,丸子就慢慢浮了起来。这时的丸子基本熟了,里面的水分都被炸了出去。再拿筷子一个一个翻面,保证两面都炸至金黄。
程小芸用笊篱把虾丸子都捞到了一个干净无水的大盆里,接着炸下一锅。
一盆的面糊很出数,转眼就炸了三大盆的虾丸子。
这还不算完。
还要将油温烧至快十成热,将所有丸子再倒回油里,再炸制一遍。
第一遍炸熟,第二遍炸酥。
这样炸制出来的虾丸子,表皮酥脆,久放也不会变软。
不一会儿,程小芸将虾丸子再次捞出,丸子和丸子互相摩擦,发出“沙沙”声,怎么碰撞都不会变形,颜色也更加金黄可爱。
炸丸子的香气飘的满条街都是,老客们都闻着香味来了。
“老板,今天又有新菜啊!”
食客们已经自觉地坐在桌前,迫不及待地将碗筷都摆好了。
程小芸将一盘热气腾腾的虾丸子端了过来。
“刚出锅的,小心烫。”
食客看着面前金黄的丸子,闻着香喷喷的味道食欲大开。可却有些不解地问道,“老板,你家不是一直做海鲜吗?怎么炸上肉丸子了?”
程小芸神秘一笑,“你先尝尝再说。”
食客拿起筷子夹起一只丸子,光是这一夹,老饕们就能判断出这丸子炸的火候绝对好!
果然,咬下一口,只觉表皮酥脆香醇、焦香四溢,内里软糯鲜甜,汁水充盈,还带着一股薯香!这层次分明的口感,简直太绝了!
“这不是猪肉丸子!”食客惊呼,“这比猪肉丸子松软,也比它鲜太多了!”
程小芸也不卖关子了,揭晓了谜底,“这是用一种透明的小虾炸的虾丸子。”
食客恍然大悟,忍不住竖起了大拇指。
“我真是闻所未闻,今天不但长了见识,还饱了口福!”
不少之前还没光顾过的人,也闻着香味来了,看大家都坐在那儿吃的津津有味,都忍不住快流口水了。
“带走还是在这儿吃?”
程小芸今天准备的分量很多,怕客人多地方不够坐,便提前做好了万全的准备。
见四张桌子差不多都坐满了,不少人都选择了带走。
程小芸取过一张油纸,卷成了一个锥形,叠起下面的小角,封住口。盛了两勺炸好的丸子装了进去,又在里面插了两根细长的竹签。
食客接过油纸袋子,热气腾腾的,一阵香气扑鼻。这谁还能等得了,直接拿过竹签扎起一只送入口中,直呼好吃!
就这么一只接着一只的吃,还没走到家,一袋子的炸虾丸竟都被吃光了!
没办法,只得又走回来买了一袋!
这方便的吃法和一路飘散的香味,引得不少人来购买。
赵磊一路走来,就见不少人捧着个纸袋子,一边走一边吃的不亦乐乎,还以为是集市上新开了哪家小食店。
直到来了程小芸的摊子前,这才发现了那美食的出处。
“又上新菜了?”
他看着在油锅里炸的“滋滋”作响的丸子,立刻有了食欲。
“你先坐,这锅马上炸好了。”程小芸一边和他打着招呼,一边忙着手里的活。
没一会儿,程小芸就端着一盘热气腾腾的炸丸子放到了他的桌上。
赵磊终于见识到了,想来这就是街上人手一袋的美食。可他却想不通,昨天赶海不是抓到海鲜了吗,怎么今天却没见程小芸做呢?
带着疑问夹起一只尝了一口,他表情不由一变。
这和他平时吃的丸子根本不一样啊!
什么老北京的干炸丸子,素馅的萝卜丸子,他吃过的可太多了。但这么外酥里内,又香又鲜的炸丸子他还是第一次吃!
“这是什么做的?”
居然越嚼越香,越品越鲜。
赵磊忽然想起程小芸昨天提起过,让他今天来尝尝——
“难道是毛虾?”他反问道。
“没错!”
虽然得到了肯定的答复,可赵磊仍有些不可置信。
他昨天还在鄙夷这小得都快看不见的虾呢,没想到今天就被这美味打脸了!
还好程小芸在忙自己的,没看见他脸上忽明忽暗的精彩表情。
可美食当前,赵磊也顾不上那么多。
这酥炸虾丸子十分下酒,他一颗丸子一杯酒,转眼竟有些喝多了。
程小芸来回给食客们上菜,瞥见他已经微红的眼角,也发现了。
丸子也炸的差不多了,她便另用一口锅烧了些水,加盐和自制的蚝油调好底味。将鸡蛋打散,用筷子挡住碗边一点点将蛋液高高地撒入锅中。
蛋液一入沸水,瞬间绽放成了如云雾般美妙的蛋花。
她又将昨天晒好的紫菜撕碎了码在一个大碗底,又抓了一把晒干的虾皮扔进去,将煮开的蛋花汤一股脑地都倒了进去。干紫菜立刻舒展开来,和蛋花融为一体。
最后,在汤上撒一小把香菜,点几滴香油。一碗紫菜蛋花汤就新鲜出炉了!
程小芸把汤端到了赵磊面前。
“喝点热汤解解酒吧。”